静宁烧鸡做法

静宁烧鸡的做法如下：

选料 ：选用当地特产的肥嫩母鸡为主料，要求健康无病。

宰割

将活鸡宰杀，放净血，立即入60~70℃的热水中浸烫、煺净毛。

开口取出内脏，冲洗干净。然后入清水中浸泡2小时左右，以去除血水，再捞出、上架，凉干表皮水分。

制卤水

将调料（如胡椒、丁香、肉桂、白芷、生姜、大料、花椒、草果、茴香等）装入纱袋内，入清水锅中，再加入盐、糖，进行烧煮，制成卤水。

卤煮

将经过整型的白条鸡入卤水锅内（按大小顺序下锅），先用大火烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮数小时，至鸡熟烂即可出锅。

出锅后抹上香油即为成品。

注意事项

“别”鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。

当天宰的鸡，当天最好不用，因鸡的尸僵期是7小时左右，所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。

炸鸡的油温要始终保持在七成热，油温低，鸡不变色；油温过高，则发黑。

卤汤一次加入的水量，以淹过鸡体为宜，中间不能再加水。