木质火锅的香料

小锅炒制法配方

牛油3斤

色拉油2斤

郫县豆瓣1斤

白酒50克

醪糟20克

滋耙海椒1.5斤

生姜1两

大蒜1两

花椒1.5两

豆豉15克

宜宾碎米牙菜15克

冰糖1两

上等辣椒面2两

大葱1两3寸段

香料：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

大锅料配方

牛油60斤

色拉油20斤

鸡油10斤

猪油10斤

郫县豆瓣30斤

白酒500克

醪糟200克

滋粑海椒50斤

生姜5斤

大蒜5斤

花椒3斤

豆豉1斤

宜宾碎米牙菜1斤

冰糖250克

大葱5斤。

香料配方

白扣5克

草果5克

三奈3-5克

丁香3-5克

砂仁5克

香果5克

孜然5克

桂皮5克

甘草5克

枝子5克

排草5克

老扣5克

甘松5克

陈皮5克

筚拨5克

香茅草5-8克

八角5克

香叶5克

千里香5克

小茴香8克

香草5克。

这些配方可以根据具体需求进行调整，以达到理想的口味效果。建议在炒制香料时，先将香料剪成寸长，用温水浸泡一段时间，以充分释放其香味。在炒制过程中，要注意火候的控制，以免香料炒焦影响口感。