上海三鲜馄饨馅的做法

上海三鲜馄饨馅的做法如下：

夹心肉糜（或猪肉糜）500克

虾仁200克

干香菇3朵

黑木耳一小把

葱姜末少许

盐、料酒、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、糖等调味料适量

鸡蛋1个

小馄饨皮100克

紫菜、开洋或虾皮适量

高汤或水适量

将猪肉糜、虾仁、干香菇、黑木耳放入大碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、糖等调味料，顺时针方向搅拌至上劲。

放入切碎的姜、葱和半个鸡蛋，继续搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏半小时。

将剩下的半个鸡蛋打散，烧热锅，放少许油，旋转使锅内油均匀地涂在锅壁上，倒入蛋液，迅速转动锅，使蛋皮均匀成薄饼状，取出晾凉后切成丝备用。

右手用筷将馅适量陷料剔进左手皮子中，左手中指屈起下落，包进馅心后，由食指、无名指、拇指同时屈起捏拢皮子四角，注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏，切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢，捏死皮馄饨。

煮开清水后，放入包好的小馄饨并搅拌一下，水滚馄饨浮上，反复两次，必熟无疑时捞起沥干，放入三鲜汤料碗中，撒上葱花即可。

将蛋皮切成丝，并把紫菜、开洋或虾皮按个人口味放入适量的盐、鸡精、胡椒粉等搁置大腕中备用。食用时冲入沸水，放入煮好的馄饨，即成了一碗色、香、味俱到的上海三鲜小馄饨。

这样，一碗色香味俱佳的上海三鲜馄饨就制作完成了。建议可以根据个人口味调整配料和调味料的用量，以获得最佳口感。