斤鱼的做法
白胡椒炖鱼
鱼要提前处理干净，去除内脏和鱼鳃。
锅中放油，爆香姜片和葱段，放入鱼，加入3克白胡椒。
根据个人口味，可以加入1-2片良姜、1颗草蔻。
加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖，中途不要掀锅盖。
炖至汤汁浓郁，最后加盐调味。
清蒸鱼
鱼的选择不应太大，1斤左右就可以。
将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
将少许肉粒拌入酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中。
取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝。
清蒸鱼与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。