咸蛋荠菜汤做法

方法一：

1. 芥菜洗净，切成长3厘米的小段。

2. 咸蛋敲开倒入碗中，取出蛋黄压扁。

3. 汤内加胡椒粉，用旺火煮沸，放入蛋黄和芥菜滚熟，然后加酱油和蛋白，沸腾后倒进预先放好味精的汤盆即成。

方法二：

1. 芥菜把叶子一片片摘开来洗干净后用盐水泡20分钟以上，下锅前切小段，生姜拍扁。

2. 锅里放3~4碗水，放生姜进去一起煮开后把芥菜放进去，用筷子把菜压下去，淋上几滴油，盖上锅盖大火煮开。

3. 水再次煮开以后，就不要再盖锅盖了，磕下咸蛋，用筷子把咸蛋黄夹开会熟得更快点，用中大火煮15分钟。

4. 放盐、鸡精调味就可以了。

方法三：

1. 芥菜洗净切段，与打好的咸蛋、生姜一并放入已烧开并有少许食用油的沸水中，煮15~20分钟。再加入切好的猪瘦肉片煮5分钟，食盐少许调味。

方法四：

1. 新鲜的小荠菜去掉干叶，把每个叶片掰开后洗净，荠菜根留下不要丢掉。

2. 水烧开后放入一匙盐和少许食用油，先把荠菜根放入锅里，再倒入荠菜叶。