山鳗的做法

山鳗的做法如下：

山鳗蒸制

材料：山鳗鱼100克，豆豉80克，盐6克，葱花6克，红椒丝6克，姜蒜末各10克，陈皮、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精各适量。

步骤：

将山鳗鱼宰杀后用水洗净，斩成等量的小段，围着盘均匀地摆好。

净锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味。

摆放好的山鳗鱼入蒸笼中，上笼蒸10分钟，将炒好的豆豉香油均匀地浇在摆好的山鳗鱼上，再撒上葱花和红椒丝即可。

山鳗煎制

材料：山鳗鱼100克，豆豉80克，盐6克，葱花6克，红椒丝6克，姜蒜末各10克，陈皮、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精各适量。

步骤：

将山鳗鱼宰杀后用水洗净，斩成等量的小段，围着盘均匀地摆好。

净锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味。

摆放好的山鳗鱼入蒸笼中，上笼蒸10分钟，将炒好的豆豉香油均匀地浇在摆好的山鳗鱼上，再撒上葱花和红椒丝即可。