莱头皮的做法

猪头皮的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：

1. 猪头皮洗净备用，生姜切片，大葱切段。

2. 烧一锅热水，将猪头皮放入水中焯水，去掉血水和杂质。

3. 热锅凉油，放入姜片、大葱段煸炒出香味，加入料酒煮开。

4. 将猪头皮放入锅中翻炒均匀，加入生抽、老抽、糖、盐、八角、桂皮和香叶，加水没过食材。

5. 大火烧开后转小火炖煮1小时，直到猪头皮炖煮软烂。

6. 开大火收汁，将猪头皮取出放凉后切成薄片即可。

做法二：

1. 用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

2. 用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

3. 调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。