手工肉燕皮的做法

手工肉燕皮的制作步骤如下：

选料：

选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。

剔肉：

原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组（习惯上称为坯），每坯重750~1000克。

捶肉：

将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜，直至肉坯打成胶状肉泥。

制燕：

将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。

晾干：

将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。

制作时还可以根据个人口味添加一些辅助调料，如葱花、姜末等，以增加肉馅的风味。晾干后的燕皮可以长久储存，是馈赠亲友的佳品。