8大碗做法

八大碗的做法如下：

四喜丸子

主辅料：猪五花肉、海米、豆腐、葱姜、花椒水、五香粉、鸡蛋、生抽、盐、味精、花生油。

制作方法：

把猪五花肉剁成肉馅，海米切碎、豆腐用刀压碎，一起放入肉馅中，葱姜泡水备用。

将葱姜水、花椒水、五香粉、鸡蛋、生抽、盐、味精放入肉馅中，顺一个方向搅拌上劲，分成四两一个的丸子，表面抹上淀粉水。

锅中倒入花生油，烧至六成热时放入丸子，炸时要不停地翻动丸子，防止粘锅并让丸子均匀受热，炸至表面呈金黄色后捞出。

盆内加水，加入生抽、盐、味精、葱姜、大料、花椒，连同炸好的丸子一起放入锅中蒸，大火烧开后再用小火蒸50分钟，停火后盖上盖儿焖12个小时。

上桌时，4个丸子为一碗（盘），将汤汁烧开，勾芡后浇在丸子上，最后撒上黄蛋糕丝、香菜段即可。

扣碗小酥肉

食材准备：选肥瘦相间的五花肉或里脊肉，切成均匀长条或薄片；配上鸡蛋、面粉、淀粉，备好花椒、八角、葱姜蒜、料酒、生抽等调料。

制作流程：

肉条加调料腌制入味；用鸡蛋、面粉、淀粉调糊，裹满肉条；入热油，炸至金黄捞出；码放在大碗，加高汤、香料，上笼屉蒸熟，出笼倒扣盘中，撒葱花、香菜。

扣碗排骨

食材选用：一般会挑选新鲜的猪肋排，肉质鲜嫩，带些骨头吃起来更有滋味。同时准备好适量的面粉、淀粉、鸡蛋，以及诸如八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、料酒、生抽、盐、糖等调料。

制作方法：

先将排骨洗净剁成合适的小段，用各种调料腌制一段时间，让排骨充分吸收味道。

接着把面粉、淀粉、鸡蛋等混合调制成面糊，将腌制好的排骨裹满面糊，放入热油锅中炸至表面金黄后捞出。

再把炸好的排骨整齐地码放在大碗里，加入适量的高汤、香料等，上蒸笼蒸至排骨软烂入味，最后倒扣在盘中便可。

扣碗鸡块

食材准备：鸡肉（多选用三黄鸡），肉质鲜嫩、汁水丰富，切块大小均匀，方便入味、蒸熟。配料需面粉、淀粉用于挂糊，鸡蛋让外皮更酥脆。

制作方法：

鸡肉切丁，用盐、淀粉和料酒腌制一段时间。

热锅凉油，将鸡丁煎至金黄色，再加入花椒、葱姜蒜末、辣椒和青椒炒香。

最后加入酱油、糖、鸡精和适量的水煮开，将鸡丁放入翻炒均匀即可。

这些做法均体现了传统烹饪技艺，注重食材的鲜美和调料的搭配，使每一道菜都达到色香味俱佳的效果。