苏州米酒做法

苏州米酒的做法如下：

原料

糯米：2000克（约4斤）

酒曲：1包

凉白开：1500克

制作步骤

将糯米洗净，加入高出糯米一指的水，浸泡4小时以上。在炎热地区，气温30度以上时最好放入冰箱浸泡，以免馊掉。

将浸泡好的糯米沥干水分，平铺在蒸盘上，用手指均匀扎出些洞以便受热均匀。使用蒸烤一体的烤箱或蒸锅，蒸45分钟至糯米透明发亮。

将蒸好的糯米取出，平铺晾凉。建议遮上油纸以防风干。

糯米冷却至体温左右，将酒曲均匀撒入糯米中，搅拌均匀。注意酒曲不能溶解于水，会有很多漂浮和沉淀，倒入时一定要不停搅拌。

将拌好酒曲的糯米放入密封罐中，压实并掏一个小洞以便透气，密封容器进行第一次发酵，时间约为1-2天。