比目鱼头的做法

比目鱼头的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 红烧比目鱼头

配料：比目鱼头、鞋底头、酱油、料酒、醋、糖、味精、胡椒粉、油、葱、姜、姜片、八角、淀粉。

做法：

1. 比目鱼头部的鳞片和鳃被去除并清洗干净。

2. 锅里烧热油，把鳎头放入锅里，炸至金黄色，然后捞出。

3. 将葱、姜、蒜、八角放入锅中煸炒，加入料酒、醋、酱油、白糖、味精，然后加入适量的水煮沸，制成汁。

4. 将煎好的鱼头放入汁中，用中火煮至鱼头入味，再将淀粉加入水中，倒入锅中拌匀，使汁变浓。

5. 把鱼头和汁一起摆出来，撒上胡椒粉，就大功告成了。

2. 清蒸比目鱼头

配料：比目鱼头、姜片、葱段、料酒、盐、香菜叶或葱花、热油。

做法：

1. 将切好的姜片、葱段、料酒和适量的细盐均匀地涂抹在鱼身上，腌制10-15分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

2. 将腌制好的比目鱼放入蒸锅，大火蒸约10-12分钟，至鱼肉变白，鱼刺也变得酥软。