山西鱼的做法

山西鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

材料：鲤鱼两条（约二斤半）、蒜五瓣、葱五节、老姜两块、干辣椒适量、盐四小勺、胡椒粉三勺、料酒少许、啤酒一瓶、糖三勺、鸡精两勺、袋装黄豆生抽适量、花生油适量、八角两个、花椒粉三勺。

做法：

1. 鲤鱼洗净，头后一指，尾前四指切开，抽掉鱼线，切花刀。

2. 刀背拍葱切段，拍蒜，拍姜，干辣椒切开。

3. 热锅，倒入油，放两个八角，待油热后，酱油入锅烹一下，加入啤酒，汤大开后，将鱼放入锅内，汤的量以没过鱼的多半个为好，并放入葱姜蒜及调味料，汤三勺盐四勺，胡椒粉三勺，花椒粉一勺，汤的颜色以发红为好，不够颜色可再添点酱油，料酒少许，鸡精三勺。待汤开大关中火10-15分钟，就可出锅。

材料：鲤鱼、白糖、食盐、酱油、香油、老陈醋。

做法：

1. 将鲤鱼洗干净，下油锅直到炸熟，出锅后沐浴在糖醋汤中，一份山西老陈醋版的鲤鱼就可以上桌了。

材料：鱼一条（约500克）、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、水适量、食用油适量。