蛙正宗做法

1. 赣菜风格蛙

材料：

主料：蛙、卤肥肠

辅料：小米椒、盐、红薯淀粉、菜籽油、油麦菜、豆芽、化猪油、生姜、大蒜、红油、薄荷、香菜、芹菜、高汤、幺麻子火锅底料、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、生抽、幺麻子藤椒油、鲜花椒、干灯笼椒、幺麻子卤油、菊花瓣

步骤：

1. 现杀的蛙剁成小块，小米椒切碎。

2. 蛙肉中放盐抓匀，加红薯淀粉和油抓匀，腌制一两分钟。油温7成热滑入蛙肉，3~4秒后起锅。

3. 锅留少许油，炒油麦菜和豆芽，垫在盘中。

4. 起锅放化猪油，加生姜、大蒜、小米辣碎煸炒，加入高汤和幺麻子火锅底料熬制的红汤去渣，倒入锅中，注入高汤，烧开后加入鸡精、味精、白糖、胡椒粉和生抽调味。

5. 放入牛蛙和卤肥肠，大火烧制1分钟，倒入幺麻子藤椒油翻匀起锅，盛入盘中。

6. 锅中倒油，加鲜青花椒、干灯笼椒、幺麻子卤油炒香，淋在盘中。

2. 川东南跳水蛙

材料：

主料：养殖青蛙去皮1000克

辅料：仔姜250克、豆瓣适量、泡姜和泡椒适量、生抽适量、料酒适量、少许盐、少许糖、适量姜末和蒜末、适量葱、500毫升高汤、适量小米椒