钵钵鸡入味做法

钵钵鸡入味做法如下：

桂皮掰碎，栀子拍破，草果和香果拍破并除去籽，排草切成节，均待用。

锅里放熟菜油烧热，下郫县豆瓣炒出色，放入八角、桂皮、栀子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻等，炒出香味。

加入姜片、葱节和蒜瓣炒香，掺入鸡汤烧沸后，放入排草节并改小火熬约15分钟，至香味溢出时，离火晾凉，打去料渣即得到红汤。

把过滤出来的红汤装入大盆里晾冷，调入盐、味精、鸡精、白糖和花椒面，淋入藤椒油和香油，舀入红油辣椒，撒上熟芝麻，即得麻辣味汁。

把调好的麻辣味汁倒入土钵里，放入煮熟并且已经穿成串的鸡肉、鸡爪、火腿肠及各种素菜，浸泡入味便可食用。

建议：

在炒制红汤时，可以根据个人口味添加一些其他香料，如香叶、草果等，以增加更丰富的风味。

浸泡入味的时间可以根据个人喜好调整，一般建议至少浸泡30分钟，以便食材充分吸收麻辣味汁的味道。

如果喜欢更丰富的口感，可以在浸泡时加入一些蔬菜或豆制品，如豆皮、木耳等，增加口感层次。