安江粉做法

安江粉的制作方法如下：

选米：

一定要选老米，至少要放2年，这样粉才有嚼劲，不然易断。

浸泡：

先煮水，当水稍微烫手时把水盛出，放大米进去浸泡，夏季30分钟，冬天更长些，然后用木篓捞出，再用一块布包得严严实实放置一夜。

打浆：

第二天早上，去专门的地方把米打成浆，再用布袋过滤，必须有一些水分，但不能太多，否则酸味过重。

压团：

过滤后把米浆团放到开水中一会，取出后用千斤顶压成米粉团，一滴水都不能有，压成粉团后放入开水中煮，煮到粉团表皮1cm深熟透即可。

打团：

米粉团不能立即榨，还有打团，去专门的地方打团，然后拿回家像面条那样揉捏直到有劲道。

榨粉：

将米粉团放到榨粉机里，然后下压，粉团会从十几个小孔中出来成条，直接掉入下面大锅的开水里，烫上十数秒即可，没有压榨机可以用有小孔的布袋代替。

调料：

可以准备一些调料，如油泼辣子、辣椒肉末等，增加风味。

煮粉：

锅内放水烧开，放入泡软的粗粉，水再开时基本可以出锅（软烂程度依个人喜好而定），放入冷水中过一遍（冬天可以不过），盛入碗中，放入准备好的调料，放入少许葱末，拌匀即可。

这样，一碗美味的安江粉就制作完成了。