瑞士菜做法

瑞士菜的做法有很多种，以下提供几种常见的瑞士菜及其做法：

瑞士鸡翅

焯水：先将水煮开再放鸡翅，等水再次沸腾后捞起，约1分钟，期间不要开花刀。

冰水浸泡：将焯水后的鸡翅放入冰水中浸泡。

制作瑞士汁：使用现成的瑞士汁调味料或自制，加入蔬菜类香料、干香料、酱油、老抽、黄冰糖和鸡精，加水后小火煮10分钟，捞出香料即可。

煮鸡翅：将煸好的鸡翅放入瑞士汁中，开火煮至沸腾后再煮一分钟，用余温焖熟，最后翻面浸泡一夜，食用前加热汁水。

瑞士卷

打发蛋黄：将鸡蛋蛋黄加1克盐搅拌均匀，加入55克白砂糖打发至颜色变淡且出气泡。

打发蛋白：将蛋清打发至冒泡，分次加入75克白糖，打发至定型。

混合蛋黄和蛋白：将打好的蛋黄倒入蛋白中，分次加入并搅拌均匀，然后加入低筋面粉和泡打粉，过滤后翻拌均匀。

加入牛奶和油：在碗中倒入60克牛奶和60克色拉油，取少量蛋糕糊搅拌后倒入剩余蛋糕糊中翻拌均匀。

倒入模具：在模具中铺上油纸，倒入蛋糕糊，震动排出气泡，然后放入预热至170度的烤箱烤30分钟，取出后脱模，切掉四周，涂抹果酱后卷起，冷藏1小时。