乌鱼锅做法

乌鱼锅的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

白汤乌鱼锅

用料：

乌鱼一条

姜一块

蒜一个

猪油一坨

青柠檬一个

菌类一斤

做法：

1. 乌鱼宰杀后，把两侧肉片下来，鱼排宰段，鱼头对剖；

2. 鱼头鱼排加姜末，白胡椒和高度白酒和匀腌制10分钟；

3. 热锅，下猪油和鸡油化开后下姜片和花椒炒香后，放入鱼头鱼排快速翻炒两分钟至变鱼排上的鱼肉变白，倒入鲜开水大火烧7、8分钟（期间把浮沫打干净），鱼汤慢慢变白；

4. 在小火熬鱼汤的时候，开始片鱼片了。左手压紧鱼肉，右手菜刀（一定要磨锋利）尽量切薄，第一刀切至鱼皮处不要切断，把鱼肉用菜刀网菜板一压，然后第二刀也尽量切薄，第二道切断，然后放盘子里；

5. 青柠檬切后片，把柠檬汁挤出滴到鱼片上，如果不是马上上桌吃，需要加保鲜膜；

6. 配菜：随便在菜市买了几样菌类，洗干净切片，想咋摆就咋摆；

7. 佐料：沙茶酱、辣椒酱（家里就我加了）、葱花、香菜、蒜末、盐等；

8. 汤底熬好后调好咸淡洒上香菜段、香葱段和大枣枸橘，即可上桌。

酸菜乌鱼锅