鲜椒过水鱼做法
鲜椒过水鱼的做法如下：
方法一：
准备材料 ：选用一条重约750克的鲤鱼，宰杀治净后在鱼身两面分别剞一字花刀。准备小青椒、小红椒、大蒜、老姜、小葱等配料，并切好备用。煮鱼：
净锅上火掺清水，加入适量的盐、鸡精、白糖、醋和醪糟，烧开后改小火并放入鲤鱼，浸煮至熟后，小心地捞入盘中。
炒制香料：
净锅里放少量色拉油烧热，加入蒜米、小青椒颗和七星椒圈炒几下，掺入约500毫升的清汤后，往锅里勾入盐、味精和湿淀粉，待旺火收至汁芡浓稠时，起锅浇在盘中的“过水鱼”上面，最后撒入葱花即可。
方法二
准备材料：鲤鱼两条，小青椒30克，小红椒20克，大蒜10克，老姜10克，小葱10克，盐、味精、鸡精、胡椒面、料酒、菜籽油、猪油、白砂糖、花椒各适量。腌鱼：
将鲤鱼切花刀，便于入味，然后调入料酒、盐、老姜、小葱，拌匀腌鱼去腥，提前腌15分钟。
煮鱼：
锅加水，调入盐、料酒、鸡精、胡椒、小葱、老姜片，水开后文火煮约6分钟，煮好的鱼捞起装盘。
炒制香料：
锅烧热，倒入菜油和猪油，六成油温时放入花椒和切好的配料，翻炒均匀，炒出香味后加入适量水，调入味精、鸡精、盐、白砂糖、胡椒、料酒，煮约一分钟，挂湿淀粉，不宜过浓。
出锅：
将煮好的鱼盛出，放入盘中，将汤汁浇在鱼身上，撒上葱花即可。
方法三
准备材料：
鲤鱼1条（一斤到一斤半之间），生抽30毫升，青椒10根，大蒜一头约25克，大葱一根，小葱适量，调和油25毫升。
处理鱼：
鲤鱼去鳞开肚抽筋洗净，不用开背。青椒、大葱、小葱都切成小颗粒。