特色牛肉做法

水煮牛肉

牛肉切片，淋入料酒、生抽、芝麻油，放少许白糖和盐抓匀，再放1勺生粉，腌制20分钟。

干辣椒切节，姜切米，蒜子切米，黄豆芽去根洗净。

锅放油，倒入黄豆芽，少许盐，炒熟，盛到碗中垫底。

另起锅，放油，放入豆瓣酱炒匀，再放姜、蒜炒香，倒入清水约200毫升，煮开，放入酱油、胡椒粉、牛肉，煮熟，装入有豆芽的碗中。

锅入油，烧热，倒入干辣椒爆香，一起淋到牛肉上。

麻辣牛肉干

葱切长段，姜切片。

锅入半锅清水，放入牛肉，放入姜片、葱段，淋入料酒，放三勺盐，盖锅盖，大火烧开，转中火煮三十分钟，煮熟。

将熟牛肉切成条。

准备油锅，烧至七成热，下入肉条，炸至褐红色略酥，捞出。

锅留底油，倒入高汤，倒入牛肉条，放半勺盐，少许白糖，小火煮至汤汁快收干，盛入碗中。

放入花椒粉、辣椒粉，淋入辣椒油、芝麻油，拌匀，撒上熟白芝麻，拌匀，即可装盘。