麦芽糖捏捏做法

麦芽糖捏捏的做法如下：

准备材料

麦芽：100克

糯米：1000克

制作步骤

浸泡麦芽：将麦芽用水浸泡12小时，然后均匀铺在浸湿的棉布或纱布上，用布盖上保湿，底部放个盆装点水，避光发芽，长到约3到4厘米即可。

浸泡糯米：将糯米浸泡4小时后，用电饭煲煮熟，尽量煮得比平时的饭要烂点。

搅拌与发酵：把麦芽用料理机打碎或剁碎，倒入蒸熟的糯米里搅拌均匀，直到出点水（微微有点甜），然后保温50度左右发酵5到6小时。

拧水：发酵完成后，将糯米和麦芽的混合物拧出水份，变得更加紧实。

熬糖：将拧过水的糯米和麦芽放入锅中，用大火煮开，然后转中小火继续熬制，直到糖变得粘稠，可以用筷子拉出膜。

拉糖：糖液变得粘稠后，两人一组一起拉糖，直到糖色变白，拉出所需的形状。

提示和建议

在搅拌麦芽和糯米时，温度要控制在60度以下，以免破坏糯米和麦芽的营养成分。

发酵过程中要保持温度和湿度，以确保发酵效果。