酱方的做法

酱方是江苏省传统的汉族名菜，属于苏菜系，口感咸中带甜，食而不腻，入口即化，富有苏帮风味。以下是酱方的详细做法：

食材准备

猪五花肉750克

绿叶菜500克

绍酒、水淀粉各25克

酱油20克

大葱、姜各15克

味精12克

冰糖屑、盐各10克

制作步骤

前期准备：

五花肉刮洗干净，修成正方形，用竹签在精肉一面戳些小孔，再用盐擦透放入钵中腌制一日。

煮制过程：

将腌制的方块肉取出放入锅中出水，洗净后将肉皮朝下放入垫有竹箅的砂锅内。

倒入原汤，加入酱油、绍酒、少量冰糖屑、葱、姜，用盆将肉压紧，加盖用旺火烧沸后，改用小火焖至酥烂。

后期处理：

将肉取出，皮朝下扣入碗内，再放少许冰糖屑，食时先上笼略蒸，取出扣入盘中。

再把原汁倒入锅中烧沸，勾芡，淋浇盘内。