辣卤素食做法

1. 经典辣卤素食

用料：

肉蔻 2个

桂皮 2个

八角 4个

香叶 6片

麻椒 10克

花椒 15克

小茴香 5克

干辣椒 适量

辣椒籽 适量

红油豆瓣酱 小半袋

盐 6勺

生抽 3勺

老抽 半勺

料酒 半勺

耗油 适量

冰糖 适量

香油 1瓶盖

陈醋 1勺

十三香 1勺

清水 适量

各种蔬菜 适量

做法：

1. 把所有蔬菜分次焯熟至自己喜欢的口感，捞出过凉水放入容器中备用。

2. 冷锅放油，大概有三个锅底的用量，放入除辣椒籽以外的所有香料，小火炒香，颜色变深。

3. 加入红油豆瓣酱和辣椒籽，炒出红油。

4. 炒出红油后依次加入生抽、老抽、料酒、耗油、冰糖、盐、十三香，转中大火熬至开锅。