蛋包茄子的做法

方法一

准备食材：

茄子、鸡蛋、青红椒、葱花、蒜末等。

茄子处理：

将茄子切条后切片，放入加了白醋的水中浸泡，保持翠绿色。

炒制：

控干茄子水分后，大火翻炒至软，加入蒜末继续炒至蒜香四溢。

蛋液裹入：

将蛋液均匀淋在茄子上，充分搅匀后倒入锅中，摊开煎至两面金黄，加入生抽和葱段，简单翻炒后即可出锅。

方法二

茄子处理：

茄子切成薄片后切成细丝，最后切成小丁，加入一勺盐抓拌，杀出水分。

炒制：

锅中加油，放入蒜末和辣椒丁炒出香味，加入茄丁快速翻炒，炒出水汽。

混合蛋液：

将炒好的茄子倒入打散的鸡蛋中，加入盐、鸡精和水淀粉，使鸡蛋更加嫩滑，搅拌均匀。

煎制：

锅中油热后，倒入混合好的鸡蛋液，煎至定型后用铲子推炒，直至鸡蛋完全凝固，炒至表皮微黄，炒散后即可出锅。

方法三

准备食材：

茄子、鸡蛋、面粉、生抽、香醋、鸡精、白糖、蚝油、水淀粉、蒜末、小米辣、葱花等。

茄子处理：

茄子切块后放入碗中，敲入鸡蛋，用手抓拌均匀，再加一勺面粉，继续抓拌均匀。