马戏团肉桂卷做法
马戏团肉桂卷的做法如下：
材料准备：
面团：高筋面粉200克、低筋面粉50克、细砂糖40克、盐3克、酵母3克、全蛋液25克、牛奶135克、黄油25克。
馅料：肉桂粉5克、红糖30克、葡萄干50克、朗姆酒或白兰地30克。
刷液：蛋液适量、蜂蜜适量。
其他：糖粉50克、温水20克。
制作步骤：
面团制作
将除黄油以外的所有面团用料倒入盆里和成一个面团。
当面揉光滑后把黄油揉到面里，继续摔打揉搓面团，直到面团很光滑，可以拉出稍厚的薄膜，破洞边缘为锯齿状，即扩展状态。
把面团盖上盆或保鲜膜进行第一次基本发酵（28℃左右，夏天室温一个半小时就好），待面团醒发到原来的两倍大的时候，用食指穿到底，如果指孔没有回缩，表示已经发好，把面团压扁排气，略拍成长方形，盖上保鲜膜中间发酵15分钟（室温）。
馅料制作
中间发酵的时间做夹馅，先把葡萄干用朗姆酒浸泡备用，然后把肉桂粉和红糖拌匀做成肉桂糖。
面片与馅料组合
面片中间发酵过后，进行整形，底下撒些干粉，擀成0.5cm左右厚的长方形薄片，表面刷一层水，将肉桂糖均匀撒在刷过水的面片上，再撒上酒渍葡萄干，把面片像做花卷一样卷成圆筒状，切成5cm左右的段，再用筷子粘上面粉从中间压下成蝴蝶状即成肉桂卷，依次做好所有肉桂卷后，排入烤盘，将烤盘送入烤箱，关门不开电源，进行最后发酵，约30分钟。