滑溜牛里脊的做法

滑溜牛里脊的做法如下：

精选牛里脊肉：

选择肉质鲜嫩无筋的牛里脊肉，先将里脊切成薄片，用清水泡3个小时以泡出多余的血水，然后捞出沥干水分。

腌制里脊片：

在碗中将里脊片加入适量盐、料酒、鸡蛋和淀粉，抓匀腌制，确保每一片里脊都浸满香味。

准备辅助食材：

将泡好的银耳切小块，黄瓜斜刀切片备用。

滑炒里脊片：

热锅凉油，油温四五成热时，放入腌制好的里脊片，迅速滑入锅中，在温火下逐渐变色至微白，然后下入银耳和黄瓜片，迅速捞出控油。此时的里脊片外裹一层薄而透明的浆衣，泛着诱人的光泽。

制作芡汁：

另起锅，留少许底油，放入蒜末爆香，加入适量清水、盐、白糖、香醋、鸡精，勾入薄芡，制成鲜美的芡汁。

翻炒均匀：

将滑好的里脊片和银耳黄瓜片倒入芡汁中，快速翻炒均匀，使每片里脊和银耳黄瓜片都均匀挂上芡汁，然后出锅装盘。

这样，一道色香味俱佳的滑溜牛里脊就做好了。建议搭配一些清淡的蔬菜如黄瓜，以平衡口感，使整道菜更加清新可口。