延安擀面皮做法

延安擀面皮的做法如下：

面团制作

将面粉和水按适当比例混合，揉成面团，并醒面约30分钟。

洗面筋

将醒好的面团放入清水中，反复揉搓，直至水变稠，然后换水继续洗，直到面筋洗干净。

洗面筋的水沉淀后，倒掉上层清水，留下面糊，加入酵母粉发酵约8小时。

制作面皮

发酵好的面糊倒入锅中，一边煮一边搅拌，直至面糊变干，取出冷却后用手揉成长条形，再擀成薄片。

将擀好的面皮放入蒸锅中蒸熟，取出后冷却，切成条状。

准备调料

制作油泼辣子：将辣椒面、花椒、八角等香料加热，加入菜籽油制成油泼辣子。

准备调料汁：将陈醋、生抽、开水等混合加热备用。

拌制

将切好的面皮放入碗中，加入油泼辣子、调料汁，以及黄瓜丝、豆芽等蔬菜，拌匀即可食用。

小技巧：

在平盘中刷薄油，方便取出面皮。

切条时加些水，这样更容易切，且不粘刀。

凉拌时加些油泼蒜，味道更佳。

通过以上步骤，你就可以制作出地道的延安擀面皮了。