正宗回头做法

正宗回头做法如下：

和面

使用1斤面粉和5两水，和成软面，类似于炸大果子面的做法。

面团需要稍微软一些，并可以加入鸡蛋以增加韧性。和好面团后需要醒发一段时间，通常为一小时左右，期间需要再揉合几次，以保证面团的柔软和筋道。

拌馅

馅料通常由牛肉、羊肉或时令鲜菜等食材剁碎后拌在一起，加入葱、姜、味精、香油等调料制成。

例如，三鲜虾馅的材料包括九菜100克、虾仁75克、鸡蛋1个、细粉丝25克、蛋白半个、盐1小匙、鸡精1/4小匙、香油1小匙、黑胡椒1/4小匙、白胡椒1/4小匙。

擀皮与包制

1斤面粉做30个剂子，擀成圆皮。

将调好的牛肉馅放在圆皮中心的一边，再把圆皮的一半折起盖再另一半上包住馅，将边缘捏紧，呈半圆形。

再把两个角相对弯到中间，角压角地捏在一起，长约13厘米，拇指粗，即成“回头”。

煎烙

使用平锅烧热油，将回头生坯摆入锅内，两面反复煎烙至金黄色即可出锅。

煎烙时，成品应呈现金黄色，外皮微焦，香醇味美。