鞭锅的做法

鞭锅的做法如下：

材料准备

牛鞭：用温水反复浸泡，涨发后捞出，去尽表皮，顺长剖开，清洗干净，入开水锅中氽一下，捞起漂冷，撕去浮皮，刮净杂质，再氽两次，改成6厘米长长的条。

毛肚、金针菇、白菜心、葱白、胡萝卜等蔬菜洗净切好。

调料：包括花椒、姜片、辣椒节、大蒜、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、胡椒粉等。

制作过程

炒锅置火上，放猪油烧热，下花椒炸香，加入鸡肉块、姜片、辣椒节、大蒜炒几下，烹料酒，加盐炒匀，加水3000克煮开，下鸡油、五香料烧开，打去泡沫，移小火上煮至鸡肉酥烂时，捞出不用。

将枸杞子、牛鞭条加入锅中煮一会儿，将汤汁、枸杞子、牛鞭等倒入火锅中，上桌点火，加味精，开锅即可烫食各种荤素用料。

味碟可用麻油加味精、精盐拌制，每从一碟。在吃的过程中可加汤汁、盐等调味。

注意事项

牛鞭条要多煮一会儿才软糯，应在稍后食用。

胡萝卜、金针菇应选用大小、长短整齐的，以利改刀烫食。

开始熬汤汁在小火上炖时，要翻动几次，以免鸡肉巴锅。

通过以上步骤，您可以制作出一锅美味的鞭锅，牛鞭的软糯与各种蔬菜的清新口感相得益彰，再加上丰富的调料，使得整道菜肴味道鲜美，营养丰富。