炒生熟的做法大全家常

炒生熟的家常做法有以下几种：

原料：不挂糊的原料为主，如生瘦肉、蔬菜等。

做法：先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放入配料，加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法汤汁很少，清爽脆嫩。

原料：大块的原料，如整块的肉、根茎类蔬菜等，先加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后改刀成片、块等。

做法：将加工好的原料放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆入味。

原料：主料需出骨，经调味品拌脆，再用蛋清或淀粉上浆。

做法：将上浆后的主料放入五、六成热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄芡起锅。软炒菜肴非常嫩滑。

原料：不挂糊的小型原料，如肉类、蔬菜等。

做法：将原料经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。煸炒的特点是干香、酥脆、略带麻辣。

原料：加工的小型原料，如肉类，需腌渍后炸至焦黄。

做法：将腌渍过的原料炸至焦黄，再经用调味汁或芡汁调味而成菜。焦炒分挂糊和不挂糊，但都必须炸焦炸透，调料可用清汁也可用芡汁，使原料充分吸收，保持菜肴味浓韧脆，焦香。

原料：液体原料如牛奶或加工成蓉泥的原料。

做法：将液体原料掺入调料，辅料拌匀，或用蛋清、淀粉上浆后，用中小火少量温油加热炒制而凝结成菜。这种炒法不需用油，而是利用汤水炒制，使菜肴外焦里嫩，滋味浓郁。

具体菜品示例

原料：猪里脊肉、豆角、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、油、玉米淀粉。

做法：

1. 里脊肉切成片，加入少许盐，玉米淀粉拌匀备用。

2. 豆角斜切成菱形，焯水备用。

3. 葱、蒜、干辣椒切碎，姜片切碎。

4. 肉片放入油锅中炒至变色，推到锅中一旁，放入葱姜蒜爆香再一同翻炒。

5. 加入老抽、盐和糖调味，最后加入豆角翻炒均匀即可出锅。

原料：青椒、红椒、洋葱、胡萝卜、盐、油、酱油。

做法：

1. 蔬菜洗净切条，洋葱切丝。

2. 锅中加油烧热，先炒蔬菜至断生，再加入适量酱油和盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。

这些家常做法可以根据个人口味和喜好进行调整，灵活运用不同的炒制技巧，制作出美味可口的家常炒菜。