冰冻豆腐脑做法

方法一：使用鱼胶粉

1. 将豆浆放入锅中用中小火加热，放入白糖，搅拌至白糖溶解，煮至豆浆开始有白烟冒出，马上转到小火，一边用大勺搅拌豆浆，一边将鱼胶粉慢慢撒入，不停搅拌，直至把鱼胶粉完全溶解。

2. 用细筛将豆浆滤后，倒入容器中，盖上盖子或用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏3~4小时。

3. 从冰箱中取出，用刮刀轻轻刮出，放入碗里，冰冻豆腐花就做好了。

方法二：使用石膏

1. 将豆浆倒入锅中加热，用中小火加热到90度左右。

2. 在另一个容器中，加入石膏并加入适量的温水搅拌均匀，待石膏溶解后，慢慢将其倒入豆浆中，继续搅拌均匀。

3. 将锅移至火上，继续用中小火加热，用木勺不断搅拌，直至豆浆开始变稠，约5分钟左右。

4. 关火后，将豆腐脑倒入碗中，放凉后放入冰箱冷藏至少2小时，使其凝结成豆腐脑状。

5. 取出冷藏豆腐脑，加入适量的糖搅拌均匀，可以根据个人口味添加适量糖。

6. 准备一些碗或小杯，在碗底撒上花生粉或炒黄豆碎。

7. 将豆腐脑倒入碗中，上面可以撒上一些果脯或红枣作为装饰。

8. 完成!可以趁凉吃或冷藏后食用，根据个人口味加入适量的糖或其他配料。

方法三：使用葡萄糖内酯

1. 称出2克内酯，放少量冷开水化开。

2. 豆浆冷到适合的温度，挑掉表面结的豆腐皮，将内酯冲入到热豆浆里，用勺子顺时针拌匀。

3. 勺子搅拌的时候，会出现很多泡沫，要用勺子一点点都撇干净。点好内酯的豆浆盖上盖子，等待凝固，凝固好的豆腐花，放进冰箱冷藏3个小时就成了冰冻豆腐花。

4. 用大勺子舀到碗里，放上紫菜、虾皮、榨菜、香葱，点上少许香油、生抽即可食用。

方法四：使用淀粉和内酯

1. 加入3克淀粉，搅拌均匀。等到豆汁凉到85度时，就可以将做好的内酯倒入豆汁里，搅拌均匀，盖上盖子，等待十五分钟，豆腐脑就做好了。做豆腐脑的时候，用量都需要掌握好，第一次做的话，就按照上面的配方来，万一比例不对，做出来的豆腐脑可能会发酸，如果发酸的话，那就是内酯多了，所以用这个比例来，做出来的豆腐脑口感非常好，别随意调整的好，内酯是很健康的凝固剂，淀粉是来锁水的。

方法五：使用破壁机或豆浆机

1. 准备150克黄豆，将它放入一个大碗里，加入清水，让它浸泡一晚。泡了一晚的黄豆，体积明显变大，将它放入破壁机或豆浆机中，加入一千四百毫升清水，按果蔬键将它打成豆浆。打好后，用纱布过滤出豆渣，然后我们将它倒入锅中，将豆浆煮开。豆浆很容易糊锅溢锅，在煮的过程中不要离开，像这样轻翻动一下豆浆，煮开后再小火煮上三分钟，然后关火盖上锅盖。

2. 大碗中倒入一袋葡萄糖内酯，加入少许的清水，将它搅拌融化。豆浆冷却到八十度左右，我们来挑掉上面一层豆皮，然后将豆浆从高处铺入碗中。撇去表面的薄沫，盖上一个盖子，让它静置十五分钟。期间来做个卤汁，切上一些泡发好的香菇和木耳，再切上一点葱姜。锅中油烧热，加入葱姜爆香，炒出香味后，再加入香菇和木耳翻炒一会儿后加些生抽，炒出酱油的香味，然后来加入一些清水。调味，加入些食盐胡椒粉和鸡精，再来一点老抽上色。汤汁煮开后，来勾入些水淀粉，将汤汁煮至粘稠，再淋一些香油，这个卤汁就做好了。十五分钟后，来看一下豆浆已经变成了豆腐脑，看着就非常的爽滑细腻，将它们盛入碗中，加入一些卤汁，豆腐脑就做好了。喜欢的朋友，记得点赞关注收藏哦，如果您有更好的建议，欢迎在下方留言。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。