溜肘条的做法

溜肘条的做法如下：

原料 ：肘子、大料、酱油。

处理肘子

选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

用海盐和花椒粉、大料、酱油腌制24个小时。

炖煮

砂锅坐水，冷水下入棒骨，烧开后打去血沫子，将猪肘和酱料倒入砂锅。

把各种炖肉料都一起放入，煮至五成熟捞出。

炸肘子

将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤兑些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

勾芡装盘

将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在盘中。

加入料酒、味精，调一下色和味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

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