签肉做法

肉签的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 蒸制肉签

材料：

猪肉馅300克

葱适量（切成葱花）

姜适量（切成姜末）

盐、鸡精、十三香、酱油各适量

鸡蛋1个

淀粉1勺

豆皮2张

香油少许

调料汁（葱花、蒜末、小米辣、生抽、陈醋、辣椒油）

做法：

1. 将肉馅加入葱花、姜末、盐、鸡精、十三香、酱油和鸡蛋，搅拌均匀后加入淀粉，抓拌均匀。

2. 将猪肉馅铺在豆皮上，用勺子按压平整，卷起来后放入蒸锅中，水开后蒸18分钟。

3. 蒸好后表面刷一层香油，调制调料汁，将肉签切成薄片，摆入盘中，淋上调料汁即可。

2. 炸制肉签

材料：

瘦肉300克（如里脊肉）

料酒、盐、白胡椒粉（或五香粉）各适量

鸡蛋清1个

土豆淀粉或普通淀粉适量

油适量