自贡菜火爆腰花做法

自贡菜火爆腰花的做法如下：

选择新鲜的猪腰，剖开去除里面的筋膜和血管，切成薄片。

将切好的猪腰片放入清水中，轻轻揉搓，冲洗去腥味。如果时间允许，可以将腰花放在清水中浸泡15分钟，进一步去腥。

洗净的猪腰用厨房纸巾吸干水分，备用。

将猪腰片放入碗中，加入适量的料酒、盐、胡椒粉，用手将调料揉匀，腌制约10-15分钟，让猪腰入味，去腥。

腌制时还可以加入少许淀粉，这样可以帮助猪腰在炒制时保持嫩滑的口感。

准备好调料：蒜末、姜末、干辣椒段、花椒、大葱切段、青红椒切块。

热锅凉油，油热后加入花椒粒和干辣椒段，小火煸炒出香味，再加入姜末和蒜末炒香。

将腌制好的腰花片放入锅中，用大火翻炒至表面微微变色，快速炒至猪腰花收紧，不要炒过头，以免变老。