韩式鱼糕做法

韩式鱼糕（也称为韩国鱼糕或鮊鱼糕）的做法如下：

原料

鲶鱼泥或鮊鱼茸500克

蛋清3-4个

蛋黄2个

干淀粉80克

清水250克

白胡椒粉3克

葱20克

姜20克

精盐适量

熟猪油150克（可选）

制作步骤

将鱼茸（无骨刺与筋络）在菜墩上铺一块干净的肉皮，用双刀将鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。

将干淀粉、蛋清、猪油入盆搅拌起劲，再投入鱼茸加清水搅匀上劲，加入精盐、姜末、葱末、胡椒粉、清水继续搅拌上劲后，用手抓起一把茸馅，以馅垂手有劲，能浮于水面为好。如“垂手”慢，可酌情加猪油和盐搅拌上劲至浮上水面为好（搅拌时切忌反转）。

取笼屉铺干净笼布，将搅好的鱼茸馅倒入笼中用手抹成厚2.5厘米的长方形鱼糕坯，将表面和四周抹光滑，放入沸水锅上蒸约20分钟左右取出，用干净纱布吸干表面水分，将蛋黄调匀，抹在鱼糕上，继续上笼蒸10分钟出笼晾凉，用刀切成约8厘米宽的条，再用批刀切成约5毫米厚的片，围摆在头菜碗或大凹盘中，再入笼蒸约10分钟取出即成。

其他做法

韩式辣炒年糕：将年糕条分散开，锅中放色拉油，微热，加入韩式辣酱翻炒，然后加入姜蒜末继续翻炒，炒出香味后加入切碎的韩式辣白菜，进行翻炒，炒出酸辣香味。倒入年糕，和已经炒出香味的酱料、辣白菜一起翻炒，然后加入清水，刚刚没过所有年糕即可，中火煮10分钟，年糕变软Q弹时调整为小火，加盐调味，撒入葱花，翻拌均匀即可起锅装盘。

韩式鱼糕汤：将鱼糕泡在冷水中，然后用清水冲洗干净，切成小块备用。热锅加入适量的植物油，加入洋葱和蒜末炒香，加入白萝卜和辣椒继续翻炒，加入适量的水，韩国辣酱酱油、韩国酱油、韩国鱼露和韩国辣酱，煮开后转小火炖煮15分钟。

这些做法可以根据个人口味和需求进行调整，希望你能制作出美味的韩式鱼糕。