水晶小肚的做法

水晶肚的做法如下：

准备材料

猪瘦肉100公斤

猪皮（洁净无毛）50公斤

精盐2.5公斤

味精200克

五香面200克

桂皮面200克

大葱3公斤

鲜姜2公斤

香油适量。

原料整理

选用符合卫生要求的鲜（冻）猪肉，洗净，切成4~5厘米长、3~4厘米宽、2~2.5厘米厚的肉片。

将猪皮洗净、除毛，放入清水锅内煮半熟捞出，切成黄豆大小的方块。

熬汁

把小方块猪皮放入盛有40公斤左右清水的锅内，熬成浓稠状的胶汁。

拌馅

把熬好的汁倒入拌馅槽内，冷却至40~50℃时，放入肉片和切成细粒的葱、姜，搅拌均匀。