酥刀鱼的做法高压锅

做法一：

准备食材：

刀鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、糖、面粉、白菜叶。

处理刀鱼：

去除内脏及腹中黑膜，剪掉鱼鳍，清洗干净，去除头尾，剪成适中的长段，用盐、料酒、白胡椒粉和葱姜腌制30分钟。

煎鱼：

锅中放油，油热后放入刀鱼煎至两面金黄，盛出备用。

炒香料：

锅中放少许油，放入八角、花椒、葱、姜、蒜炒出香味，加入豆瓣酱、黄豆酱翻炒，再放入老醋、白糖、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和适量清水煮开。

高压锅烹饪：

将煎好的刀鱼摆入高压锅底部，倒入烧好的汤汁，漫过食材，定时30分钟，出锅即可。

做法二：

准备食材：

刀鱼、葱段、姜片、白糖、花椒、八角、料酒、酱油、醋、甜面酱、盐、鸡精。

处理刀鱼：

刀鱼清理干净，切成小段，用少量盐腌制，然后放入八分热油中炸透，捞出控油备用。

调汁：

将白糖、盐、酱油、醋、甜面酱、鸡精、味精、料酒放入碗中调成汁备用。

高压锅烹饪：

葱切段，姜切片放入高压锅，然后放入八角、花椒，倒入调好的汁，加上一碗水，高压锅加热25分钟，关火，焖上2小时左右即可。