冰皮月饼做法抹茶夹心

抹茶馅料的制作

白凤豆浸泡：

将白凤豆用清水浸泡过夜，直至豆子变软。浸泡的水可以适量多放，豆子膨胀之后会吸收一些水分。

煮豆：

沥干浸泡的水，放入锅中，加入500毫升新水，用中火煮沸。然后转小火煮约1小时，直到白凤豆软烂。

搅拌豆蓉：

煮好的白凤豆沥干水分，用搅拌机或食品加工机打成光滑的豆蓉。

制作抹茶馅：

将打好的豆蓉放入锅中，加入绵糖、麦芽糖和芥花籽油。中小火加热，同时不断搅拌，使糖和油完全融入豆蓉中。加热大约5-10分钟，直到整体混合均匀，馅料开始变稠。

加入抹茶：

切勿停下搅拌，慢慢喷入4克抹茶粉，继续搅拌均匀，确保抹茶粉完全融入馅料中，呈现均匀的绿色。

冷却成型：

关火后，让馅料自然冷却，稍微放凉后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时，以便更好地成型。

分割：

冷却后的抹茶白凤豆馅可以根据需要分成小剂子，通常每个20克左右，备用。

冰皮材料与组装

饼皮材料：

绵糖120克、凉开水90克、香粉2克、冰皮粉42克、白油24克、抹茶馅450克。