翡翠水饺皮的做法

翡翠饺子皮的做法如下：

将140克菠菜和140克水放在调理机里榨成汁，然后过滤备用。

在280克面粉中加入3克盐，分次加入菠菜汁，用筷子搅成面絮状，揉3~5分钟成面团，醒15分钟左右。

在200克面粉中加入2克盐，100克水，分次加入面粉中，用筷子搅成面絮状，揉3~5分钟，醒15分钟左右。

准备馅料，包括葱姜水、生抽、糖、蚝油、孜然粉、盐、老抽、料酒、鸡蛋等。

将葱姜水分3次倒入馅料中，每次搅拌上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一会。

包饺子前，葱用热油泼一下，放入冷藏好的肉馅中搅拌均匀。

将醒好的绿色面团擀成片状，白色面团擀成圆条状。

用绿色面片包裹白色面片，收口处捏紧，分成大小等量的小剂子，每个小剂子约20克。

擀成饺子皮，准备包馅。

在每张饺子皮的中央放入适量的馅料，然后像传统的包饺子一样，捏紧收口。

将捏好的饺子两边轻轻捏起，形成弯曲的麦穗状。

将饺子的两边用手指轻轻压合，模仿麦穗的形态，最后做出一些小褶皱，增强层次感。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的翡翠饺子了。建议根据实际情况调整食材和调料的用量，以获得最佳口感和外观。