齐齐鱼做法

齐齐鱼洗净晾干水分，在美味鲜酱油里浸一下，捞起晾1个小时。晾好的齐鱼裹上生粉备用。热锅热油，把鱼分批放入锅中炸，炸至两面金黄起锅装盆。装盆之后，趁热撒上适量椒盐和葱花，香酥的齐鱼就可以上桌了。

先把齐鱼洗净然后放入葱姜蒜食盐腌制15分钟左右，鸡蛋加入适量生粉面粉搅拌面糊，然后滴入适量核桃油。将腌好的齐鱼放入面糊中搅拌均匀，将齐鱼放入6成左右油中炸至金黄捞出，要复炸两次，这样会更酥脆。

选好小齐鱼，去腮顺带拉掉一点鱼皮，可以让鱼肚开口更大便于后面炸时更方便入味。准备了5g左右的盐，抓了一把面粉一起去腮后一起在水里一条条洗干净。盐、面粉，鸡蛋打在面粉里搅拌，然后变粘稠状，倒进装鱼的碗里。第一次做水加得太多了浆液比较稀，不过鱼的味道保留得很好。开锅了，倒了半锅油，第一批出炉，色泽还可以。撒上葱，视觉更丰富饱满了。下次做，鱼洗干净后可以沥一下水，在15分钟左右，这样炸起来更加酥脆。

齐鱼去头，洗干净，晾干，用盐泡一会儿，放入油锅炸至金黄色捞出沥干。注意火候，不要炸焦了。

梅齐鱼洗净用少许盐腌制半小时到一小时左右，葱花、姜末、红椒碎、生抽、绵白糖调和成蘸鱼酱汁。开火倒入食用油，中高火投入梅齐鱼炸酥，并及时挑散翻身。待鱼炸两面焦黄后即可捞出投入酱汁里，浸泡片刻即可捞出。浸泡好的梅齐鱼装盘，变炸边泡酱汁后，成品图。最后的炸鱼碎末可以用青红椒炒，翻炒倒入浸泡过的酱汁，辣椒炒香酥梅齐鱼。

准备材料，齐鱼干，锅巴，腰果。姜切成片，葱切段，花。齐鱼干开水泡过，去头，洗净，放入盆里，加黄酒，鲜酱油，葱段，姜片腌制。热锅冷油倒入腰果炒制，炒好的腰果。腌制一小时以后，挑出姜片，葱段洗净沥干。放淀粉抓匀，入油锅炸。中火，炸至金黄色，起锅，沥油，备用。将炸好的齐鱼，腰果，锅巴入锅翻炒几下，加点鸡精，起锅装盆就成。

梅齐鱼买回洗净，肚子清理干净，用盐、酒腌几个小时，最好是一晚上。起油锅，油要多，用小火慢慢把鱼双面煎黄即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。