江浙薰鱼做法

江浙熏鱼的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典做法

准备食材：

草鱼两条，小葱6根，姜1小块，大料4个，桂皮1根，生抽、老抽、绍酒各适量，盐少许，糖1斤。

处理鱼：

将草鱼宰杀洗净，去头尾后，剁成约2公分的块。

腌制：

将鱼块放入大盆中，加生抽、老抽、绍酒、葱段、姜片，抓匀后，腌4小时以上。

炸鱼：

将腌好的鱼放入漏盘中，将腌鱼的盆放在漏盘之下，控干腌汁。取炒锅，注入大半锅的油，油温三成热时，逐个下入鱼块，以中火炸熟，捞出控油。待油温升至七成热时，将鱼块逐一放入复炸，至鱼块表面呈金黄色，捞出控油。

炖煮：

锅内留少许底油，将葱、姜、大料、桂皮爆香，随即放入鱼块，再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水，大火烧开后，改微火炖2小时。

保存：

取出放凉后装入保鲜盒，放入冰箱保存，随时随取。

方法二：家庭简易做法

准备食材：

小鲳鱼6条，葱姜各适量，生抽、老抽、糖、料酒各适量。

处理鱼：

将鲳鱼去内脏洗净，在鱼中间片一刀花刀。放入盆中，加入老抽、生抽、料酒，切成片的生姜与切成段的葱，混合均匀后腌4小时。