鹅的做法大全清汤火锅

1. 基本做法

材料：

肥嫩母鹅一只

大葱100克

醋10克

料酒50克

草蔻5克

砂仁10克

白芷10克

花椒5克

老姜50克

步骤：

准备食材

选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中。

制作香料包

将草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克放入纱布包中。

煮鹅肉

在高压锅中掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入香料包，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。

2. 配菜及蘸水

配料：

豆腐切片

金针菇撕散

冻菌撕散

小白菜切段

莲花白菜切片

绿豆粉皮切块

绿豆芽洗净

蘸水：

葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。

步骤：

准备配菜

豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮切块，绿豆芽洗净待用。

调制蘸水

干辣椒去蒂，放入热油锅中炒至刚煳时，起锅晾凉，舂成辣椒面，放入碗中，加入精盐、味精、花椒面、豆腐乳泥、葱花和芫荽末，再加入少许鲜鹅炖出的汤，调匀即可用于蘸食鹅肉。

3. 其他做法

做法一：

材料：

家养母鹅一只

竹荪适量

老姜50克

大葱100克

料酒50克

醋10克

香料包（草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克）

素原料（青口白菜、莲花白、笋尖、豌豆尖、茼蒿菜、芫荽、土豆、白萝卜、粉丝、豆腐、海带结、饵块粑或年糕等）

步骤：

准备食材

选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅。

制作香料包

将草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克放入纱布包中。

煮鹅肉

将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜、大葱、料酒、醋，再放入香料包，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。

准备素原料

青口白菜、莲花白、笋尖、豌豆尖、茼蒿菜、芫荽、土豆、白萝卜、粉丝、豆腐、海带结、饵块粑或年糕等洗净切好。

上桌

客人点菜时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可。

做法二：

材料：

鹅半只

油

八角