羊肉板面汤料的做法

方法一

面粉、食盐、食用碱、玉米淀粉、青菜、干辣椒、羊肉、黄酒、味精、冰糖。

制作味汤：

选羊油放入锅内，加香料（如茴香、花椒、熟地、当归、肉桂、胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜等），细火慢熬约30分钟，等香料充分出味后，用漏勺捞出。

锅内继续低油温加热，投入干红椒，炸出香味，待油色逐渐转黑时，把已经切好的3厘米见方的羊肉块放进去，改用细火熬煮约30分钟，最后加盐、黄酒、味精、冰糖等调成味汤。

制作面团：

用面粉和冷水调成面团，并用少许盐和碱扎面两次，待用。

玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用。

煮面步骤：

逐一取制好的长方形面块，用擀面杖压成片，取10至12个面片放手上，在铁板上用力平摔，待其摔长后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的青菜。

用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入碗内，浇一份味汤料即可。

方法二

羊油和羊肉各20斤，调料包括茴香、花椒、熟地、当归、肉桂、胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜各2两，红辣椒2斤，米醋1斤，味精半斤，盐2斤。

材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，羊油放入锅中。

八成热时依次放入蒜、各种材料、红辣椒，接着调入豆瓣酱、米醋、食盐、加冰糖，羊油和羊肉，待羊肉八成熟时，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖。

羊肉炸好后冷凉可保存，取出适量炸好的羊肉汤料加开水稀释放在小炉子上煮沸后慢煨，以备用。

方法三

羊肉2斤，八角2个，桂皮1节，香叶2个，生姜4片，草果1个，小茴香1把，花椒1把，大葱4小节，料酒1汤勺，生抽1汤勺，老抽1汤勺，盐8克，糖色白糖40克，糖色水40克，糖色油少许，调面盐3克，调面生抽10克，调面醋10克，调面鸡精3克，刀削面适量，青菜适量，香菜少许。

空锅里加入40克白糖，40克清水，少许油，煮至冒大泡，直到变成焦糖色起沫，加入清水200克，做好的糖色出锅备用。

羊肉切块焯水，锅里放油，放入羊肉翻炒均匀，加入料酒，生抽，老抽调色翻炒均匀。

放入八角，桂皮，香叶，草果，生姜，大葱，茴香，花椒翻炒均匀，再倒入炒好的糖色翻炒均匀，最后加入清水末过羊肉焖煮40分钟，出锅前放入8克食用盐调味。

开水里下入面条煮熟，青菜也煮熟，空碗里放入调面的盐，醋，生抽，鸡精倒入面汤融合，捞入面条，放上羊肉，放上香菜即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。