达州水滑肉做法

达州水滑肉的做法如下：

红薯粉：适量

瘦肉末：适量

调味料：老姜、蒜、葱花、猪油、盐、味精

准备红薯粉：用手抓2把红薯粉，颗粒较大可以先碾细，方便稀释。

冲调红薯粉：用开水冲进去，呈细流，一边烫红薯粉，一边用筷子不停搅拌，直到红薯粉湿润成浓稠的泥状。

拌入肉末：抓两把肉末进去，肉末不能绞得太细，最好是手剁，保持一定的颗粒感。加入适量盐、味精、老姜颗粒，抓拌、翻拌，最后不停摔打，使红薯粉的小颗粒全部散开。

煮滑肉：宽水，煮开后，转成细火。左手持肉，从虎口挤压肉泥出来；右手拿勺，从虎口处铲出成型的丸子，轻轻入锅。慢慢地，丸子开始往上浮动，全部都飘起来的时候，就是丸子熟了。

调味勾芡：水二次沸腾后，可加入几匹青菜叶子。先打个清汤汤底，适量食盐、味精、蒜泥、胡椒粉、猪油。放葱花，上桌前再淋上一些猪油增加香味。

红薯粉的选择很重要，最好使用四川红薯粉，这样滑肉的口感会更加滑嫩。

肉末不要绞得太细，保持一定的颗粒感，这样滑肉在口中才有更好的口感。