素鱼翅的做法

素鱼翅的做法如下：

准备食材

黄豆芽2000克

干黄花菜适量

玉兰片、香菇适量

干淀粉适量

花椒、八角各适量

味精、盐适量

芝麻油适量

植物油适量

制作步骤

制作素高汤：

黄豆芽洗净，放入锅中，加清水2000毫升，用旺火烧沸，煮约120分钟，捞去豆芽不用，制成素高汤。

准备素鱼翅：

干黄花菜用温水泡软，拣去硬梗，按头尾顺序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成细丝。

干淀粉放于另一碗中，加入清水约150毫升，调成水粉糊。

炒锅上火，注入花生油，旺火烧至五成热，手撮黄花菜丝一撮，在水粉糊中均匀地蘸一层糊，投入油中，炸至外皮发硬，呈乳白色时捞出，即成素鱼翅。

蒸制：

将素鱼翅排装于蒸碗内，加入素高汤约200毫升及精盐、味精、八角、花椒，上笼蒸约20分钟取出。