奥式烧排的做法

澳式烧排的做法如下：

主料：猪排骨500克（最好选择中排，肉质鲜嫩，骨量适中）

辅料：生姜3片切丝，大蒜4瓣切片，葱2根切段（葱白和葱绿分开），料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙（用于上色），白糖1汤匙，盐适量，清水适量，食用油适量，八角2颗，香叶2片，干辣椒2个（可选，增加风味）

排骨预处理：将排骨剁成适口大小，用清水浸泡30分钟去除血水，期间更换几次水。然后捞出沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水分备用。

腌制排骨：在一个大碗中，将奥尔良烤鸡翅腌料均匀涂抹在排骨上，加入1汤匙料酒，按摩排骨使其充分吸收腌料，腌制至少30分钟，最好能腌制1小时以上，让排骨更加入味。

炒制糖色：锅中倒入适量食用油，开小火，放入白糖，慢慢熬至糖融化并呈现焦糖色（注意火候，避免烧焦）。待糖色变成深琥珀色时，迅速下入腌制好的排骨，翻炒均匀，使排骨表面均匀裹上糖色。

加入调料：将排骨推至锅边，利用锅中的余油，下入姜丝、蒜片、葱白段、八角、香叶和干辣椒（如果使用），炒出香味后，与排骨混合均匀。

调味炖煮：加入剩余的料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使排骨上色。接着加入足够的清水，水量需没过排骨约2厘米。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖30-40分钟，期间可根据需要调整盐量。

收汁装盘：待排骨熟透，汤汁浓稠时（可根据个人喜好调整汤汁的多少），转大火快速收汁，让排骨表面更加光亮诱人。

简单做法：将澳式烧排炸到金黄色，沥干油，再用蜜汁翻炒即可装盘。