过年炸酥鱼的做法

过年炸酥鱼的做法如下：

用料

草鱼或鲤鱼等新鲜鱼块

辣椒面、花椒面、料酒、盐、生姜片

鸡蛋、生粉（红薯粉）或淀粉

植物油

步骤

前期准备：

将鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成适当大小的块。

用生姜片、葱段、料酒、盐、辣椒面、花椒面等调料腌制鱼块，腌制时间不少于30分钟。

在鱼块中加入鸡蛋和生粉（或淀粉），搅拌均匀，使每片鱼上都裹上一层糊。

炸制：

热锅凉油，油温升至六七成热（约180℃）时，逐块放入鱼块，先炸至表面定型，再翻面继续炸至金黄色。

根据需要可以复炸一次，使鱼皮更加酥脆。

后期处理：

炸好的鱼块捞出，沥干油分。