臭豆豉的做法

制作臭豆豉的基本步骤如下：

挑选黄豆

选购新鲜、无坏损和虫蛀的黄豆。

清洗和浸泡

清洗干净后，将黄豆泡水一天一夜，使其充分吸水。

蒸煮

将泡好的黄豆放入锅中蒸透，直至能用手捏碎。

发酵

将蒸好的黄豆放在透气的容器中，如竹篮或滤水塑料篮子，并在其上铺上纱布以保持透气。

用保温材料（如棉絮）包裹容器，放置在温暖处进行发酵，一般需一周左右。

调味和晾晒

发酵完成后，取出黄豆，加入适量的盐、辣椒粉、蒜末等调料，搅拌均匀。

将调味后的黄豆平铺在簸箕上，在阳光下晾晒至干燥。

烹饪

臭豆豉可用于多种烹饪方式，如炒菜、煮汤等，根据个人口味添加适量的调料。

请根据个人口味和偏好调整做法，并注意观察发酵过程，以确保臭豆豉的味道和质地达到最佳状态