牛肉西式做法

牛肉的西式做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

1. 腌制滚揉烤牛肉

原料：

牛肉50kg

腌制液5kg（含混合粉6%、食盐5%、卡拉胶1%、淀粉2%）

涂料（花椒粉50%、辣椒粉30%、小茴香粉20%）

工艺流程：

原料肉整理：

选择符合卫生要求的鲜牛肉，剔除脂肪、筋腱、淋巴等，分割成2kg的肉块，洗净，沥干水分。

盐水注射：

用多针头盐水注射机将腌制液按增加10%质量的要求注射到牛肉中。

滚揉：

将注射过腌制液的牛肉放入真空滚揉机中，在0~4℃温度下，顺时针转20分钟，停转10分钟，再逆时针转20分钟，再停转10分钟，连续滚揉6小时。

涂料：

将滚揉好的肉块切成8cm长条，表面均匀涂上由花椒粉、辣椒粉和小茴香粉配成的麻辣风味涂料。

烘烤：

将涂料后的牛肉放入烤箱，先90℃烤30分钟，再升温至120℃，继续烤1小时，使肉中心温度达到73℃，肉色淡红，手按有弹性即可。

包装：

将烤好的牛肉晾凉后，按包装规格装入复合薄膜袋内，用0.1MPa真空度抽真空后，密封包装。

2. 番茄炖牛肉