烤碟鱼的做法

锡纸烤碟鱼

用料：碟鱼1条、芹菜1颗、红椒1个、食盐3克、姜1块、蒜1/2头、料酒15毫升、淀粉少许、豆瓣酱15克、小葱2棵、植物油适量、蒸鱼豉油10毫升、白糖2克。

做法

1. 芹菜摘去叶子，洗净后切成碎末，红椒洗净切小丁，葱姜蒜洗净切碎。

2. 碟鱼去鳞、去鳃、去内脏后冲洗干净，在鱼身两侧分别斜划3刀，用盐和少许料酒腌制片刻。

3. 锅中倒入宽油，油温约5成热时，在鲈鱼身上拍入适量干淀粉，放入锅中煎炸至两面金黄色，捞出沥油。

4. 锅中留少许底油，下葱、姜、蒜、豆瓣酱爆香，放入芹菜末和红椒丁翻炒，烹入料酒、蒸鱼豉油、白糖和适量清水烧开，放入鲈鱼烧制5分钟。

5. 烤箱预热200度，取一张稍大的锡纸，将碟鱼盛入锡纸中间，剩余的辅料浇在鱼身上，将锡纸覆盖鱼身包裹起来，放入烤箱中层，烘烤5分钟即可。

烤箱烤鱼

用料：鱼1条、食盐适量、生姜适量、大葱适量、大蒜适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、孜然粉适量、剁椒适量、烤箱。

做法

1. 鱼洗净，中间切开，划上花刀。

2. 姜和葱塞到鱼肚子，倒上生抽、盐、少许酒，腌渍一个小时。