扁豆牛肉做法

扁豆芡实牛肉汤

原料：

牛肉250克，炒扁豆60克，芡实30克，生姜4片，食盐2克。

制法：洗净牛肉，切块；扁豆、芡实、生姜洗净。把全部原料一起放入锅中，加适量清水，武火煮沸后，再用文火煮1小时，调味即可。

用法：饮汤食肉。

来源：天津中医药大学。

扁豆炒牛肉

主料：

扁豆250克，牛肉300克。

调料：葱姜、蒜瓣、老抽、胡椒粉、花椒粉。

做法：将牛肉洗净用开水焯过，撇去浮沫后，无需放食用油，直接入锅，小火干煸出油后，加料酒、葱姜与开水大火烧开后，改文火炖煮；扁豆去老筋后，先用开水焯一遍，去除特有的豆腥；当牛肉七分熟时，加入老抽、胡椒粉、花椒粉继续炖煮；待牛肉八分熟时，加入扁豆、蒜瓣共同煸炒至熟，即可出锅装盘。

中医认为：扁豆味甘，性微温，能健脾除湿。

扁豆炖牛肉

原料：

扁豆250克，牛肉400克，生姜适量，桂皮2克，大蒜头适量。

做法：锅中放油烧热，牛肉放锅中翻炒，加入生姜，大蒜，桂皮，盐，味精，加入水煮。

提示：可以先将牛肉用压力锅压30分钟，再与扁豆一起炖煮至扁豆完全变软变色，放入少量食盐即可。

牛肉炒扁豆

材料：

扁豆8-10根，牛肉150克，蒜末，大葱适量，色拉油，酱油，料酒，盐，胡椒粉，蚝油适量，蛋清适量。

做法：牛肉用盐、胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清拌一下，放置10分钟；扁豆斜切，切成2-3mm的细条；先用油和蒜末把牛肉炒一下，盛出放到盘中；再把扁豆用油炒一下，再把炒好的牛肉放进加酱油、盐、胡椒粉，炒到扁豆熟了为止，滴上蚝油搅拌一下即可。

烹饪技巧：牛肉切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。